Składniki

Ciasto drożdżowe

• 25 g świeżych drożdży
• 150 ml mleka
• 320 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 80 g cukru
• 1 jajko
• 70 g masła

Oraz

• 500 g jagód leśnych
• 3 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki mąki pszennej lub ziemniaczanej

Kruszonka

• 4 łyżki mąki pszennej
• 20 g zimnego masła
• 1 łyżka cukru

Krem

• 250 g mascarpone lub kremowego serka (zimne)
• 125 ml śmietanki 30% (zimnej)
• 3 łyżki cukru pudru

oraz

• do posmarowania ciasta: 1 żółtko + 2 łyżki mleka
• cukier puder do posypania

Przygotowanie

1. Przygotowaćrozczyn: do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i rozcierać łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Dodać łyżeczkę mąki, wlać ciepłe (nie gorące!) mleko idokładniewymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na ok.20 minut, do kilkukrotnego powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).
2. Do misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz cukier. Wymieszać, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili dodać jajko i dalej mieszać zagarniając mąkę.
3. Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez ok. 10 - 15 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze ok. 5 - 10 minut.
4. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.1,5 godziny.W tym czasie powinno minimum dwukrotnie powiększyć objętość.
5. Przygotowaćkruszonkę:mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto. Włożyć do lodówki.
6. Jagodyopłukać i dokładnie osuszyć. Około 2/3 jagód wymieszać z mąką ziemniaczaną lub pszenną oraz cukrem. Resztę zostawić do posypania jagód po wierzchu.
7. Wyrośnięte ciasto wybrać z misy, wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę powyrabiać pozbywając się pęcherzy powietrza. Podzielić na 8 części i rozłożyć je na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów.
8. Z kawałków ciasta formować owalny placuszek o średnicy ok. 7 cm, kłaść na dłoni, nakładać 2 łyżki jagód i dokładnie zlepiać brzegi ciasta. Ułożyć z powrotem na blaszce łączeniem do dołu. Zostawić naok. 20 - 25 minutdo kolejnego wyrośnięcia.
9. Piekarnik nagrzać do180 stopni C(góra - dół bez termoobiegu).
10. Wierzch wyrośniętych drożdżówek posmarować za pomocą pędzelka żółtkiem rozmieszanym z 2 łyżkami mleka i posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką.
11. Piec przez ok.17 - 20 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
12. Krem:zimne mascarpone lub kremowy serek oraz zimną śmietankę umieścić w misce. Dodać cukier puder oraz sól. Ubić mikserem (końcówki - rózgi) na bardziej puszystą masę, przez ok. 1 minutę.
13. Krem włożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka foliowego z wyciętym w rogu 1 cm otworem. Wycisnąć krem na ostudzone drożdżówki. Posypać jagodami i cukrem pudrem.