Składniki

• 800 g filetów halibuta
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 pęczek szparagów
• 4 łyżki kaparów

Sos holenderski

• 4 żółtka (w temp. pokojowej)
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, zmielony biały pieprz
• 100 g masła

Przygotowanie

1. Sos holenderskiprzygotować w następujący sposób: ocieplone żółtka ubić na puszysto z dodatkiem soku z cytryny, soli i białego pieprzu (można ubijać na parze). Wciąż ubijając, powoli dodawać rozpuszczone i gorące masło, aż otrzymamy gęsty i puszysty sos.
2. Piekarnik nagrzać do230 stopni C. Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Filety halibuta pokroić na porcje, doprawić solą oraz pieprzem.
4. Szparagi umyć, odłamać twarde i jasne końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Przyciąć równo odłamane końce.
5. Szparagi i halibuta położyć na przygotowanej blaszce, skropić oliwą i posypać odsączonymi kaparami.
6. Wstawić do piekarnika i piec przez15 minut.
7. Na talerze wylać sos holenderki, ułożyć upieczone szparagi i halibuta z kaparami. Skropić sokami z pieczenia. Podawać z wybranym dodatkiem.