Składniki

• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 1 mały por
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy extra
• 2 marchewki (300 g)
• 4 średnie ziemniaki (500 g)
• 4 kawałki suszonych pomidorów
• 1/2 puszki (200 g) siekanych pomidorów
• 1,5 litra bulionu jarzynowego (np. z eko kostki)
• 2 puszki (800 g z zalewą) białej fasoli
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• szczypta chili
• 50 g startego parmezanu lub grana padano
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. W dużym garnku na maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę.
2. Odciąć zielone liście pora. Białą część przekroić wzdłuż na 2 części i dokładnie opłukać, następnie pokroić na plasterki i włożyć do garnka.
3. Dodać obrany i cienko pokrojony czosnek, delikatnie posolić i podsmażać co chwilę mieszając, przez około 2 minuty.
4. Marchewkę obrać i pokroić na cienkie plasterki, dodać do garnka, wlać oliwę i podsmażać przez około 1 - 2 minuty.
5. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz posiekane suszone pomidory. Podsmażać przez 1 - 2 minuty, następnie wlać gorący bulion oraz dodać siekane pomidory z puszki, zagotować.
6. Odłożyć szklankę fasolki z puszki i zmiksować ją na puree, dodać do zupy. Dodać też resztę całej fasoli, doprawić tymiankiem, chili, zmielonym pieprzem oraz solą w razie konieczności.
7. Dodać starty parmezan lub grana padano, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować zupę do miękkości warzyw, przez około 25 minut. Na koniec posypać natką pietruszki.