Składniki

• 350 g fasolki szparagowej
• 750 g świeżych pomidorów (lub poza sezonem - 1 puszka siekanych)
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula cukrowa
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 100 g sera feta
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

przyprawy

• sól, pieprz
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki wędzonej papryki lub szczypta ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie

1. Fasolkę opłukać a następnie wrzucić na osolony wrzątek w dużym garnku i gotować przez ok. 15 minut lub do miękkości. Odcedzić, odkroić końce i pokroić na kawałki.
2. Pomidory obrać i pokroić w kostkę.
3. Na dużej patelni na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem podsmażyć.
4. Dodać papryki w proszku oraz suszone oregano oraz pomidory. Gotować przez ok. 3 - 4 minuty co chwilę mieszając. Doprawić solą oraz pieprzem.
5. Dodać ugotowaną i pokrojoną fasolkę oraz szczypiorek. Wymieszać, zagotować a następnie odstawić z ognia.
6. Posypać pokrojoną lub pokruszoną fetą oraz natką pietruszki. Można dodatkowo posypać zmielonym pieprzem i skropić oliwą extra.