Przygotowaćrozczyn: do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i rozcierać składniki łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Wówczas dodać ciepłe (nie gorące!) mleko oraz łyżeczkę mąki. Dokładnie wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu na ok. 15 - 20 minut, do kilkukrotnego powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).
Do misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz cukier. Wymieszać, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili dodać jajko i dalej mieszać zagarniając mąkę.
Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez ok. 10 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze ok. 5 minut.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.1,5 godziny. W tym czasie powinno ok. dwukrotnie powiększyć objętość.
Przygotowaćkruszonkę:mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto. Schować do lodówki.
Wyrośnięte ciasto wybrać z misy i chwilę powyrabiać na podsypanej mąką stolnicy. Podzielić na 8 części.
W dłoniach formować z ciasta kulki i rozłożyć je na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów.
Teraz z każdej kulki formować placuszek o grubości ok. 1 cm i średnicy ok. 7 cm i układać je z powrotem na blaszce. Podczas formowania placuszków na blaszce, robić wgłębienie pośrodku, pozostawiając brzegi nieco wyższe. Zostawić na ok.20 minutdo kolejnego wyrośnięcia.
Wierzch drożdżówek posmarować za pomocą pędzelka żółtkiem rozmieszanym z 2 łyżkami mleka (ciepłe) i posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką.
Piec przez ok.15 - 17 minutw piekarniku nagrzanym do180 st. C(grzanie góra - dół bez termoobiegu) na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Krem:zimne mascarpone i zimną śmietankę umieścić w misce. Dodać cukier puder oraz sól. Ubić mikserem (końcówki - rózgi) na bardziej puszystą masę, przez ok. 1 - 2 minuty.
Krem włożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka foliowego z wyciętym w rogu 1 cm otworem. Wycisnąć krem na ostudzone drożdżówki. Udekorować poziomkami i posypać cukrem pudrem.
