Składniki

• 2 małe, pieczone lub gotowane w mundurkach buraczki (domowelub gotowe)
• 1/2 szklanki rukoli
• 50 g płatków parmezanu lub 80 g roladki koziej pleśniowej*
• 1/3 szklanki orzechów włoskich lub pekan lub pinii

sos

• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki musztardy
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Upiec buraczki (przepistutaj) lub ugotować w mundurkach (1,5 godziny w osolonej wodzie).
2. Gotowe buraki ostudzić, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Ułożyć na półmiskach, dodać rukolę i doprawić solą oraz pieprzem.
3. Dodać płatki parmezanu lub plasterki sera, posypać posiekanymi, uprzednio lekko uprażonymi (na suchej patelni) orzechami.
4. Składniki sosu umieścić w słoiczku, zakręcić wieczkiem i energicznie potrząsać w celu dokładnego wymieszania się składników.
5. Polać po carpaccio.