Każdy kawałek polędwicy zawinąć ciasno w folię spożywczą, aby nadać ładny kształt, włożyć na ok. 15 minut do zamrażarki.
W międzyczasie grzyby opłukać na sitku i odsączyć, pokroić na mniejsze kawałki (w kostkę), wrzucić na rozgrzaną patelnię z łyżką oliwy lub masła, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Smażyć przez ok. 8 minut co chwilę mieszając, aż cały nadmiar wilgoci odparuje. Przestudzić, następnie drobniutko posiekać nożem na desce.
Odwinąć kawałki mięsa z folii i krótko (po około pół minuty) obsmażyć je na gorącej patelni z niewielką ilością oliwy. Zdjąć z patelni i pozostawić do ostygnięcia.
Na blacie kuchennym położyć arkusz folii spożywczej, pośrodku ułożyć połowę plasterków szynki parmeńskiej, lekko na siebie nakładając. Rozłożyć połowę masy grzybowej. Powtórzyć z drugim arkuszem folii, szynki i grzybów.
Obsmażone mięso doprawić solą oraz pieprzem, położyć je na szynce z grzybami. Zwinąć folią spożywczą, aby uzyskać ładny, równomiernie gruby kawałek. Powtórzyć z drugim filetem wołowym. Włożyć do zamrażarki na około 15 minut.
Wyjąć ciasto francuskie z lodówki, rozwinąć je i podzielić na 2 części. Położyć na 2 nowych arkuszach folii spożywczej.
Zdjąć folię z filetów i ułożyć je na cieście. Zawinąć ciasto na mięso i owinąć folią. Włożyć na 10 minut do zamrażarki.
W międzyczasie nagrzać piekarnik do200 stopni C.
Zdjąć folię z roladek, ułożyć je na blaszce do pieczenia wyścielonej papierem, delikatnie ponacinać nożem i posmarować roztrzepanym jajkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez30 minut. Wyjąć z piekarnika i odczekać 10 minut przed pokrojeniem.
