Składniki

• 2 litry wody lub bulionu warzywnego np. z eko kostki
• 1 łyżeczka soli
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• przyprawy: 4 ziarenka ziela angielskiego, listek laurowy, 10 ziarenek pieprzu czarnego
• ząbek czosnku
• 1 cebula
• 750 g buraków
• 1 łyżka octu balsamicznego lub 100 ml zakwasu buraczanego
• 100 ml śmietany 18% lub śmietanki roślinnej
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka posiekanego koperku

Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotować bulion warzywny. Dodać sól, obraną marchewkę, pietruszkę, selera i pora. Gotować przez 20 minut.
2. Dodać ziele angielskie, listek laurowy, pieprz czarny, czosnek i cebulę. Gotować przez ok. 5 minut.
3. Wywar przecedzić, następnie dodać do niego obrane i starte na tarce (na dużych oczkach) buraczki i gotować przez około 15 minut.
4. Dodać ocet balsamiczny lub zakwas burakowy.
5. Mąkę wymieszać z pół szklanki wody, następnie połączyć ze śmietaną lub śmietanką. Całość przelać do zupy i na małym ogniu zagotować. Posypać posiekanym koperkiem.