Składniki

• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 pora
• 500 g zmielonego udźca lub filetu z indyka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• 200 g ryżu długoziarnistego (np. basmati)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 puszka (400 g) pomidorów
• 1/2 szklanki ajwaru/ajvaru - opcjonalnie
• kilka gałązek natki i świeża kolendra

Przygotowanie

1. W dużym żaroodpornym dużym garnku na 1 łyżce oliwy podsmażyć cebulę i pokrojonego pora. Pod koniec dodać starty czosnek. Przesunąć warzywa na bok, w wolne miejsce wlać drugą łyżkę oliwy, włożyć mięso i dokładnie je obsmażyć. W międzyczasie dodać słodką i ostrą paprykę, mieloną kolendrę, kmin rzymski i koper włoski. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wymieszać składniki w garnku, dodać obraną i pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę oraz pietruszkę i smażyć przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając. Wlać 3 szklanki wrzącej wody i gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut.
3. Wsypać ryż, soczewicę i zagotować. Dodać zmiksowane pomidory z puszki, ajwar jeśli go używamy, posiekaną natkę pietruszki i pół łyżeczki cukru, wymieszać, zagotować.
4. Przykryć pokrywą (lub szczelnie folią aluminiową) i wstawić do piekarnika na20 minut.Można też dokończyć gotowanie potrawy na gazie, bez wstawiania do piekarnika.
5. Wyjąć garnek i zostawić potrawę pod przykryciem na około 5 minut. Otworzyć, posypać kolendrą.