Składniki

• 10 płatów śledziowych (1 kg)
• 1/4 szklanki octu 10%
• 1 cebula
• 10 łyżek oleju roślinnego
• 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie
• 1 marchewka
• 1 papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka cukru
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki pikantnego ketchupu

Przygotowanie

1. Śledzie włożyć do miski i wypłukać z soli w zimnej wodzie. Odlać słoną wodę i wlać świeżą. Odstawić na ok. 30 minut, w międzyczasie 2 - 3 razy zmienić wodę. Na koniec spróbować kawałek i sprawdzić czy śledzie są już odpowiednio wypłukane z soli. Osuszyć i pokroić na ok. 2 cm kawałki.
2. Włożyć do plastikowej lub szklanej miski, zalać octem i wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut, co jakiś czas zamieszać.
3. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Zeszklić na 2 łyżkach oleju (przez ok. 5 minut) z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Następnie dodać obraną i pokrojoną w słupki marchewkę i smażyć mieszając przez ok. 3 minuty.
4. Dodać pokrojoną w paski paprykę, wlać dodatkowe 2 łyżki oleju i ponowić smażenie przez ok. 3 minuty. Dodać starty czosnek i zioła prowansalskie, wymieszać i smażyć przez ok. 2 minuty lub do czasu aż warzywa zmiękną.
5. Dodać cukier, koncentrat pomidorowy, ketchup oraz wlać ocet z miski ze śledziami. Wymieszać i gotować przez ok. 2 minuty. Na koniec wymieszać z pozostałym olejem (6 łyżek).
6. Wystudzić i układać warstwami w słoiku lub szklanym naczyniu na przemian ze śledziami. Wstawić do lodówki.