Składniki

• 400 g filetu z łososia
• oliwa extra vergine, sok z cytryny, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

Sos cytrynowy

• 1 mała cebulka szalotka
• 1/3 szklanki białego wina
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżeczki miodu
• 25 g masła

Surówka

• 1 mały koper włoski
• sól i pieprz
• 1 łyżka oliwy extra
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół granatu
• garść rukoli

Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, umyć i przekroić na 2 filety. Posypać solą, pieprzem, nasionami kopru włoskiego, skropić oliwą i skropić sokiem z cytryny, natrzeć tymi dodatkami i włożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić na ok. 10 minut.
2. W międzyczasie nagrzać mocno piekarnik z funkcją grilla lub ustawić wysoką temp. 230 stopni C. Wstawić łososia na wyższą półkę i piec przez ok. 10 minut.
3. Cebulkę obrać i pokroić w kosteczkę. Włożyć do rondelka, dodać łyżeczkę masła i co chwilę mieszając zeszklić. Wlać wino, dodać sok cytryny, doprawić solą i gotować przez ok. 10 minut aż płyn się zredukuje i pozostanie go ok. 1/3 wyjściowej ilości.
4. Odstawić z ognia, dodać miód, resztę masła i zmiksować blenderem na gładki sos (gdyby sos się rozwarstwił, można energicznie roztrzepać go rózgą lub trzepaczką).
5. Koper włoski umyć i cieniutko pokroić na desce. Włożyć do miski, dodać sól, pieprz, skropić oliwą i sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na godzinę jeśli mamy czas. Połączyć z rukolą i nasionami granatu.