1 dojrzałe mango, pokrojone w kosteczkę (około 1/2 cm)
1/4 małej czerwonej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
1 mała cebulka szalotka, pokrojona w kosteczkę
około 3 łyżek syropu klonowego + 1 łyżeczka brązowego cukru (w zależności od stopnia dojrzałości mango)
sok pomarańczowy, około 1/2 szklanki
1/2 szklanki grubo posiekanej kolendry + do dekoracji
1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojonej w krążki
2 filety z łososia ze skórką, każdy po około 150 g
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Do garnka wlać 1 szklankę wody, zagotować, wsypać kaszę, przykryć i gotować do miękkości przez około 15 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie całą wodę. Doprawić solą.
Rozgrzać olej w rondelku, dodać mango, paprykę pokrojoną w malutką kosteczkę i kurkumę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. Dodać cebulkę szalotkę, syrop klonowy i cukier, przykryć i dalej dusić przez kolejne 10 minut aż składniki będą miękkie. Wlać sok z pomarańczy i gotować bez przykrycia aż sos się zredukuje i będzie gęsty. Wymieszać z kolendrą, doprawić solą oraz pieprzem.
Bardzo dobrze rozgrzać patelnię grillową, ułożyć plasterki czerwonej cebuli i grillować po kilka minut z każdej strony aż zmięknie i pokryje się brązowymi paskami. Pokroić w kosteczkę i dodać do salsy z mango.
Filety z łososia umyć, osuszyć, pesetą wyjąć ości. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej ułożyć łososia skórką do dołu i grillować z jednej strony przez około 3 minuty, aż mięso będzie wysmażone do połowy filetu. Przełożyć na drugą stronę, posolić i grillować przez kolejne 2 - 3 minuty w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia ryby.
Na talerzach rozłożyć gorącą kaszę, następnie położyć filety z łososia skórką do góry, rozłożyć salsę i posypać kolendrą.
