Składniki

• 4 kawałki łososia, każdy po około 150 g
• 4 gałązki pomidorków koktajlowych

Pomidorowy sos curry

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu
• 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie)
• opcjonalnie - 20 krewetek koktajlowych

oraz

• smażany ryż, świeża kolendra, płatki chilli, sok z limonki, cukier z prawdziwą wanilią lub cukier puder

Przygotowanie

1. Pomidorowy sos curry:do rondelka wlać oliwę i dodać pastę curry, mieszając smażyć przez kilkanaście sekund, następnie dodać mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy, bulion, sos rybny. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około pół godziny, aż sos zredukuje się i zgęstnieje. Na koniec dodać pokrojone na kawałeczki krewetki jeśli ich używamy i gotować przez około minutę. Sos doprawić sokiem z limonki i ewentualnie solą.
2. Łososiaoczyścić z ości, odciąć skórę, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na talerzu i każdy filet wysmarować łyżką pomidorowego sosu curry (bez krewetek). Piekarnik nagrzać z mocną funkcją grilla, jednocześnie nagrzewać blaszkę do zapiekania.
3. Pomidorkipolać oliwą z oliwek, posypać solą i cukrem z prawdziwą wanilią lub cukrem pudrem. Wyjąć gorącą blaszkę z piekarnika i ułożyć na niej kawałki łososia oraz gałązki pomidorków, wstawić do piekarnika. Piec z wysoką funkcją grilla przez około 8 minut.
4. Podgrzać talerze, ułożyć ryż, na wierzch położyć łososia i łopatką delikatnie przenieść pomidorki. Polać sosem i posypać płatkami chilli oraz kolendrą.