Składniki

Balsamiczny mus truskawkowy

• 1 szklanka truskawek
• 1/4 szklanki szampana lub wina musującego
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki estragonu
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki dobrego octu balsamicznego + dodatkowo do serwowania

Łosoś

• 2 filety z łososia, po około 150 g każdy
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta ostrej papryki
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatki

• makaron, np. czerwony makaron o smaku chili
• 2 truskawki do dekoracji
• szampan lub wino musujące do popijania

Przygotowanie

1. Truskawki opłukać, oderwać szypułki i osuszyć. Włożyć do rondelka razem z szampanem lub winem, miodem, estragonem. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gotować na małym ogniu przez około 1 minutę, aż truskawki troszkę zmiękną. Przetrzeć przez sito, mus wlać z powrotem do rondelka i chwilę pogotować na małym ogniu aby nieco zgęstniał. Wymieszać z octem balsamicznym.
2. Z filetów odciąć skórę, pesetą usunąć ości. Umyć i osuszyć. Rozkroić w poprzek, nie przecinając mięsa do końca. Filety rozłożyć jak książkę, zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami i oprószyć solą.
3. Na płaskim talerzu wymieszać mąkę, paprykę słodką i ostrą, oregano i pieprz. Przycisnąć roladki do panierki górną i dolną ich częścią. Obsmażyć na patelni (tylko od strony panierki) na 1 łyżce oleju, po około 2 minuty z każdej strony. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 5 minut, lub do czau aż mięso będzie wysmażone zgodnie z upodobaniami.
4. Mus wyłożyć na ogrzane talerze, ułożyć po roladce łososia, skropić dodatkowym octem balsamicznym, udekorować świeżą truskawką. Podawać z gniazdkiem z czerwonego makaronu i kieliszkiem szampana lub wina musującego.