Składniki

• 1 i 1/2 litra bulionu jarzynowego np. ztego przepisu
• 2 pęczki młodej botwinki z małymi buraczkami lub 1 większy pęczek
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 cebula (lub 4 młode cebulki)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka soku z limonki
• świeża kolendra
• 150 ml mleka kokosowego

Przygotowanie

1. Przygotować bulion i trzymać zagotowany pod przykryciem. Botwinkę dokładnie opłukać, buraczki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Łodyżki wraz z liśćmi posiekać na desce, pozostawiając mniejsze liście w całości. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kosteczkę.
2. W szerokim większym garnku na oleju kokosowym zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać ziemniaki i buraczki (na razie bez liści) i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3-4 minuty. Doprawić solą morską.
3. Następnie dodać łodyżki oraz posiekane liście botwinki (na razie bez listków w całości) i posiekaną chili bez pestek. Smażyć mieszając przez ok. 1-2 minuty.
4. Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 10 minut na umiarkowanym ogniu do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Dodać odłożone liści botwinki, sok z limonki i gotować jeszcze przez minutę.
5. Na koniec dodać mleko kokosowe uprzednio rozprowadzone w kilku łyżkach gorącego wywaru. Posypać świeżą kolendrą i podawać. Można zrobić kleksy z dodatkowego mleka kokosowego.