Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki białego wina (niekoniecznie)
• 2 szklanki bulionu jarzynowego
• 1 dojrzałe awokado
• garść rukoli
• świeże zioła: po 1 łyżce posiekanego koperku kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Pianka z mascarpone

• 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%, zimnej
• 2 pełne łyżki sera mascarpone, zimnego

Przygotowanie

1. Szparagi opłukać, odłamać twarde końce (nie nadają się do jedzenia) i obrać do połowy długości. Odciąć same główki i ugotować na parze (przez około 2 - 3 minuty).
2. Łodyżki szparagów przekroić na połówki i włożyć razem z masłem do garnka z grubym dnem. Oprószyć solą, dodać pokrojony na plasterki ząbek czosnku. Dusić przez około 2 minuty.
3. Wlać wino (jeśli używamy) i odparować przez 1 - 2 minuty. Wlać bulion i gotować przez około 2 minuty, aż szparagi będą miękkie.
4. Zmiksować na gładki mus w blenderze razem z połową główek szparagów ugotowanych na parze, obranym awokado, rukolą, świeżymi ziołami oraz oliwą z oliwek extra virgin.
5. Wlać z powrotem do garnka, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podgrzać.
6. Ubić śmietankę kremówkę na sztywną pianę i zmiksować z serem mascarpone. Zupę wlać do talerzy i udekorować pianką z mascarpone oraz drugą połową główek szparagów, uprzednio posiekanych nożem. Zupę najlepiej jest wymieszać z połową ilości pianki mascarpone i udekorować tylko pozostałą jej częścią.