Składniki

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duży korzeń (bulwa) selera, 1/2 kg
• 1 duży por (tylko biała część), 100 g
• 3 ziemniaki, 300 - 400 g
• sól morska, około 1/2 łyżeczki
• 2 litry bulionu jarzynowego (lub pół na pół z mlekiem)
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 50 g - 100 g sera brie (lub sera z niebieską pleśnią)
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30% (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. W dużym garnku roztopić masło z oliwą, dodać obrany i pokrojony w 2 - 3 cm kostkę korzeń selera, białą część pora pokrojonego na 1 cm plasterki oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wymieszać, posolić i dusić pod przykryciem na średnio małym ogniu przez około 15 minut, w międzyczasie dwa - trzy razy warzywa przemieszać. Warzywa mają zmięknąć, ale nie rumienić się.
2. Wlać bulion lub bulion i mleko oraz oliwę extra vergine, zwiększyć ogień i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować zupę przez około 25 - 30 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Na koniec zupę zmiksować na maksymalnej mocy blendera, dodając ser brie i ewentualnie śmietankę kremową 30% dla uzyskania bardziej kremowej zupy. W razie potrzeby zupę przetrzeć przez sito. Podawać posypując rozkruszonym zielonym pieprzem i np. zrazowymi tortillamiz wędzonym łososiem, zieleniną i serkiemPhiladelphia.
3. Ciepłą, ale nie gorącątortillę razowąposmarować kremowym serkiem Philadelphia, rozłożyć pokrojonego łososia wędzonego, plasterki zielonego, surowego ogórka i posiekany koperek, skropić sokiem z cytryny. Na wierzch położyć garść poszarpanych liści sałaty, rukolę, skropić oliwą extra vergine, posypać solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zwinąć tortillę i przekroić ukośnie na pół.