Składniki

• 1 kg marchwi
• 2 cebulki szalotki
• 1 mały ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chili lub mniej, do smaku
• 3 cm kawałek imbiru
• 1 łyżka oliwy lub masła
• 1 litr bulionu jarzynowego
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• świeża kolendra

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Marchew obrać, przyciąć końce, opłukać, duże marchewki przekroić wzdłuż, mniejsze i średnie pozostawić w całości.
2. Marchewki ułożyć na blaszce do pieczenia (może być szklana jeśli mamy). Dodać nieobrane cebulki, czosnek w łupince oraz papryczkę chili. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 1 godzinę.
3. W dużym garnku roztopić masło lub podgrzać oliwę, dodać upieczone pokrojone i obrane chili, obrany czosnek i obraną z łusek cebulkę. Smażyć wszystko przez około 3 minuty co chwilę mieszając, w międzyczasie dodać obrany i starty imbir (bez włókien).
4. Następnie dodać pokrojoną upieczoną marchewkę, a po minucie wlać bulion (najlepiej gorący). Po zagotowaniu gotować jeszcze przez około 3 minuty. Zmiksować blenderem na gładkie purée, sprawdzić doprawienie solą.
5. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Zupa jest już gotowa do podania, chyba, że jest za gęsta, wówczas można rozcieńczyć ją przegotowaną wodą lub bulionem. Przed podaniem można posypać świeżą kolendrą.