Składniki

• 1 łyżeczka oleju roślinnego (np. kokosowego)
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry*
• 1 szklanka surowej dyni (obranej i pokrojonej w kosteczkę)
• 500 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 250 ml mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka pasty tamaryndowej lub 1 łyżka soku z limonki
• ok. 80 g szpinaku (garść)
• 200 g krewetek (oczyszczonych, bez ogonków, rozmrożonych) lub 100 g różyczek kalafiora

Przygotowanie

1. W garnku podgrzać olej i dodać pastę curry. Podsmażać przez 1-2 minuty co chwilę mieszając. Dodać dynię (oraz kalafiora jeśli używamy) i smażyć przez ok. 1 minutę mieszając.
2. Dodać 2-3 łyżki bulionu i podsmażać przez 2-3 minuty co chwilę mieszając. Dodać resztę bulionu i zagotować. Gotować przez 5 minut, następnie dodać mleko kokosowe i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 5-7 minut na małym ogniu, aż dynia będzie miękka.
3. W międzyczasie doprawić cukrem oraz solą w razie potrzeby. Dodać krewetki, odstawić garnek z ognia i odczekać ok. 3 minuty, dodać opłukany szpinak, wymieszać. Doprawić pastą tamaryndową lub sokiem z limonki i podawać.