Składniki

• 3 ziemniaki
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 por (biała i jasno zielona część)
• 1 duży plaster szynki
• 3 łyżki śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 surowe jajko
• 80 g sera camembert (brie lub koziej rolady)
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Do podania

• papryka w proszku (słodka, delikatnie pikantna lub papryka wędzona)
• oliwa z oliwek extra virgin
• jogurt naturalny lub gęsta i kwaśna śmietana

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ziemniaki wyszorować szczoteczką, osuszyć, podziurawić widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Ostudzić i przekroić wzdłuż na dwie połówki, nożem wyciąć miąższ, pozostawiając około 1/2 cm warstwę przy samej skórce. Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 220 stopni.
2. Na patelnię włożyć masło i wlać oliwę z oliwek. Podgrzać, dodać pokrojonego na 1 cm kawałki pora, doprawić solą. Dusić na małym ogniu przez około 8 minut, nie rumieniąc, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodać pokrojony na mniejsze kawałki wycięty miąższ z ziemniaków i smażyć przez 1 minutę, następnie dodać pokrojoną na kawałki szynkę, śmietankę i musztardę, wymieszać i podgrzać. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
4. Dodać natkę pietruszki, surowe jajko i pokrojony na kawałki ser camembert. Wymieszać z 2 łyżkami szczypiorku, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Nadzienie włożyć w wydrążone łupinki.
5. Ziemniaki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika (nagrzanego do 220 stopni) i piec przez 15 minut lub do czasu aż ziemniaki będą całkowicie miękkie a wierzch się zrumieni.
6. Posypać papryką w proszku, świeżo zmielonym pieprzem i resztą szczypiorku. Skropić oliwą z oliwek extra virgin, podawać z jogurtem lub kwaśną śmietaną.