Składniki

• 100 g marchewki (jedna średnia)
• 100 g płatków owsianych błyskawicznych
• 100 g mąki (zwykłej lub pełnoziarnistej lub bezglutenowej np. owsianej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 łyżki oleju kokosowego lub masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego
• 100 ml syropu klonowego lub miodu

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do170 stopni C. W misce wymieszać płatki owsiane błyskawiczne, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.
2. Do drugiej miski wbić jajko, dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz, wanilię i syrop klonowy lub miód, wymieszać. Dodać suche składniki i wymieszać.
3. Następnie połączyć z obraną i startą na drobnej tarce marchewką.
4. Nabierać łyżkę masy i formować dyski na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lub też formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, kłaść na blaszce i lekko rozpłaszczać.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez12 minut. Ciasteczka zesztywnieją po ostudzeniu.