Składniki

• 3 pojedyncze piersi kurczaka (około 500 g)
• po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i ostrej
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka mąki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 pomidory (po sezonie - 250 g pomidorów z puszki)
• 2 kukurydze cukrowe (lub po sezonie 1 puszka kukurydzy)
• 1/2 papryczki chili lub w łagodnej wersji 1/2 zwykłej czerwonej papryki
• 650 ml bulionu drobiowego
• 500 ml przecieru pomidorowego, passaty
• 1 łyżka masła klarowanego
• 200 g ryżu (do risotto, Arborio) surowego

Do posypania:

• tarty ser np. Bursztyn
• świeża kolendra

Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą i obtoczyć w mieszance papryki w proszku (słodkiej i ostrej), kurkumy i mąki.
2. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć szypułki, usunąć pestki. Miąższ pokroić w kosteczkę. Pomidory z puszki zmiksować.
3. Kukurydzę obrać z liści, obkroić z nasion, kolby wyrzucić. Kukurydzę z puszki odcedzić na sitku i przepłukać wodą.
4. Papryczkę chili lub zwykłą paprykę pokroić w kosteczkę.
5. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować garnek żaroodporny lub prostokątną formę do zapiekanek o pojemności około 5 litrów.
6. Zagotować bulion razem z przecierem pomidorowym, sprawdzić doprawienie solą i pieprzem, dodać oregano.
7. Na dużej i w miarę wysokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z posiekaną papryką i smażyć przez około 5 minut do zeszklenia na małym ogniu. Zwiększyć ogień, dodać czosnek, piersi kurczaka i obsmażać je przez około 3 - 4 minuty. Następnie dodać kukurydzę i ryż, wymieszać i smażyć razem przez 2 minuty. Dodać pomidory i mieszając smażyć przez 1 minutę. Zalać 1 szklanką gorącego bulionu z przecierem i zagotować. Przełożyć zawartość patelni do żaroodpornego garnka lub naczynia, zalać resztą bulionu, wymieszać i zagotować. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 minut. Otworzyć, posypać kolendrą i tartym serem.