400 g filetów białej ryby bez ości i skóry (najlepiej dorsza)
300 g filetów z łososia bez ości i skóry
300 ml mleka
1 liść laurowy
4 ziarenka pieprzu
1 mała cebula, pokrojona w cienkie plasterki
40 g masła + do posmarowania formy
40 g mąki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
150 ml śmietanki kremówki
2 jajka, ugotowane na twardo, pokrojone na kawałki
400 g ciasta francuskiego
1 jajko, roztrzepane
sól i pieprz
Dodatki, np.:
sałata z pomidorami i winegretem
warzywa z wody
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Formę żaroodporną o pojemności 1,2 litra wysmarować masłem.
Na patelnię włożyć umytą rybę i wlać mleko. Dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, plasterki cebuli. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez około 10 - 12 minut.
Zdjąć z ognia i zlać mleko do naczynia z miarką (pieprz i liście laurowe usunąć). W razie potrzeby dodać więcej mleka, aby otrzymać 300 ml płynu. Podzielić filety ryby na większe kawałki, usuwając ości.
Sos beszamelowy: Na małym ogniu w rondelku roztopić masło, dodać mąkę i ciągle mieszając gotować przez około 2 -3 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać 300 ml mleka, dokładnie mieszając. Postawić rondelek z powrotem na ogniu i ciągle mieszając gotować, aż sos zgęstnieje. Gotować przez kolejne 2 - 3 minuty, aż sos będzie gładki. Dodać natkę, śmietankę kremówkę, doprawić solą i pieprzem.
Rybę włożyć do naczynia żaroodpornego, następnie dodać ugotowane jajka, doprawić solą i pieprzem. Dodać sos beszamelowy i bardzo delikatnie wymieszać.
Ciasto francuskie rozwałkować na placek około 3 mm grubości, o wymiarach większych niż forma żaroodporna. Rozwałkowane ciasto przyciąć na brzegu, otrzymując pasek szeroki na około 1 cm. Posmarować brzegi formy wodą i przykleić odcięty pasek ciasta. Następnie zwilżyć przyklejony pasek ciasta wodą i dokleić do niego "przykrywę" z reszty ciasta. Docisnąć brzegi ciasta, dobrze je sklejając. Wierzch i boki ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Przebić ciasto nożem w 3 - 4 miejscach (zapobiegnie to nawilgoceniu ciasta od spodu).
Zapiekankę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 - 25 minut. Jeśli pod koniec pieczenia środek zapiekanki bardzo będzie się rumienił, należy rzykryć ją kawałkiem folii aluminiowej.
