Składniki

• 4 żółtka (ogrzane do temperatury pokojowej)
• 5 łyżek drobnego cukru (ok. 75 g)
• 50 ml słodkiego wina Marsala (lub innego ulubionego słodkiego likieru np. Amaretto, Limoncello, ewentualnie rumu lub brandy)

Opcjonalne dodatki:

• podłużne biszkopciki, ciasteczka amaretti lub cantuccini
• starta skorka z pomarańczy lub limonki
• kakao
• mocna kawa espresso

Przygotowanie

1. Przygotować garnek i odpowiednio szerszą miskę. Na dno garnka nalać niewielką ilość wody (wystarczy na wysokość ok. 1 cm), garnek z wodą ustawić na najmniejszym gazie.
2. Do miski przełożyć żółtka i rozmieszać je (rózgą lub trzepaczką) przez ok. 2 minuty (ręcznie lub mikserem na małych obrotach).
3. Ciągle roztrzepując żółtka dodawać stopniowo drobny cukier, tak aby cukier się rozpuścił (przez ok. 4 minuty), w tym czasie żółtka z cukrem będą stawały się coraz jaśniejsze i bardziej "napuszone".
4. Miskę postawić na garnku z wodą (uważać aby dno miski nie dotykało poziomu wody w garnku, w przeciwnym razie z żółtek zrobi się jajecznica). Cały czas roztrzepując dodawać stopniowo likier (przez następne 4 minuty).
5. Przygotowane zabajone udekorować świeżymi owocami i ulubionymi dodatkami, np. oprószyć kakao i podawać z biszkoptami. Inną propozycją (jak na drugim zdjęciu) jest dodanie zabajone do filiżanki mocnego espresso.