Składniki

• 20 - 25 większych (o średnicy 22 cm) arkuszy papieru ryżowego

Nadzienie

• 150 g makaronu orientalnego*
• 1 średni ogórek gruntowy
• 1 marchewka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 awokado
• sok z cytryny lub limonki
• garść rukoli
• 1/2 szklanki listków świeżej mięty

Sos do maczania

• 2 duże czerwone papryczki chili, pokrojone na cieniutkie plasterki
• 1/2 szklanki sosu rybnego wegańskiego lub po 1/4 szklanki sosu sojowego i pomarańczowego
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• sok z 4 soczystych limonek + skórka z 1 limonki
• 1 łyżka drobno startego imbiru

Przygotowanie

1. Przygotować warzywa: ogórka i marchewkę obrać i pokroić na wąskie słupki, paprykę pokroić w wąskie paseczki. Przygotować sos do maczania mieszając wszystkie składniki w miseczce. Awokado pokroić i skropić sokiem z limonki.
2. Makaron ugotować w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić, szybko przepłukać wodą i po odcedzeniu i osuszeniu włożyć do dużej miski.
3. Do dużej patelni wlać gorącą wodę (może być z kranu). Włożyć pierwszy arkusz papieru i namoczyć przez ok. 15 sekund. Wyłożyć na ściereczkę, na środek położyć trochę makaronu, warzyw, awokado, rukolę i miętę, na wierzch położyć szczyptę posiekanej papryki z sosu do maczania.
4. Zwinąć naleśnik jak krokieta (zawinąć jeden bok naleśnika na nadzienie, złożyć do środka przeciwległe dwa boki a następnie zwinąć roladkę do końca ku przeciwległemu bokowi). Powtórzyć z resztą naleśników aż do wyczerpania nadzienia.
5. Naleśniki ułożyć na desce i trzymać pod ściereczką do czasu podania. Podawać z sosem do maczania.