Zagotować wodę na makaron w dużym garnku. W międzyczasie do woka lub na dużą patelnię wlać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojony na plasterki czosnek. Smażyć na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając aż cebula i czosnek będą szkliste.
Dodać marchewkę "obraną" obieraczką do warzyw na cienkie i niezbyt grube wstążki (lub po prostu startą na tarce). Wymieszać i dalej smażyć na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty. Dodać pokrojone w kosteczkę tofu, wymieszać i smażyć przez ok. 3 minuty od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie wrzucić makaron na wrzącą wodę i gotować przez 3 minuty.
Na patelnię wlać sos rybny, dodać cukier i smażyć przez ok. 2 minuty aż sos wyparuje. Dodać ugotowany makaron prosto z wody bez odsączania, dodać też około 1/3 szklanki wody z gotowanego makaronu (dzięki niej makaron nie będzie suchy) i pogotować przez 2-3 minuty (makaron można pokroić nożyczkami na krótsze części), przemieszać składniki od czasu do czasu. Pod koniec dodać kiełki fasoli mung.
Na koniec posypać szczypiorkiem pokrojonym na 3 cm kawałki i skropić sokiem z 1 limonki. Wyłożyć na talerze, posypać orzeszkami ziemnymi rozgniecionymi w moździerzu oraz świeżą kolendrą.
