około 150 g mieszanych grzybów (3 średnie borowiki i 3 pieczarki)
1,5 łyżki oliwy z oliwek
1/2 ząbka czosnku
około 60 g (garść) szpinaku
4 kromki pieczywa tostowego
1 łyżka miękkiego masła
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 kulka świeżej mozzarelli
natka pietruszki i kawałki cytryny
Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik z funkcją grilla. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Grzyby dokładnie oczyścić nożykiem a następnie przetrzeć wilgotną ściereczką, pokroić na plasterki i włożyć na patelnię z rozgrzaną 1 łyżką oliwy z oliwek. Smażyć na większym ogniu przez około 3 minuty, lekko rumieniąc (grzyby mają pozostać jędrne i nie puścić soku). Doprawić solą i pieprzem, zdjąć z patelni i przykryć kawałkiem folii aluminiowej.
Na patelnię wlać resztę oliwy z oliwek, zmniejszyć ogień i dodać drobno posiekany czosnek. Po minucie smażenia włożyć opłukany i osuszony szpinak. Smażyć przez około minutę aż zwiędnie i cały płyn wyparuje, na koniec doprawić solą, pieprzem, zdjąć z patelni i posiekać.
Tosty chwilę podgrzewać w piekarniku lub w tosterze, aby były lekko chrupiące, całe posmarować masłem, rozłożyć szpinak i grzyby (kilka odłożyć), polać 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Na wierzch położyć kawałki mozzarelli i resztę grzybów. Posypać sporą ilością czarnego pieprzu i wstawić do piekarnika na kilka minut, do czasu aż ser się dobrze roztopi. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki i skrapiać sokiem z cytryny.
