Składniki

Farsz:

• 2 duże gruszki
• 50 g sera z niebieską pleśnią
• 1 pełna szklanka utartego Parmezanu
• 1 łyżka bułki tartej
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:

• 200 g mąki (najlepiej makaronowej, np. Poznańska Puszysta firmy Lubella)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli

Do serwowania:

• masło
• świeża szałwia
• tarty Parmezan
• opcjonalnie zrumienione orzechy włoskie

Przygotowanie

1. Farsz:Gruszki umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce, zawinąć w czystą ściereczkę i dokładnie odcisnąć sok. Gruszkę wymieszać ze startym na grubej tarce serem pleśniowym, Parmezanem i bułką tartą. Doprawić solą oraz pieprzem do smaku. Nadzienie wstawić do lodówki (można przygotować wcześniej).
2. Ciasto:Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie, w które wbić jajka. Zagnieść ciasto i uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godzinę.
3. Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować wałkiem na bardzo cienki placek na podsypanej mąką stolnicy. Połowę każdego placka posmarować białkiem, na posmarowanej połówce ułożyć po łyżce nadzienia w odstępach około 3 cm od siebie. Przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem, małą szklanką lub kieliszkiem do likieru wyciąć kółka z ciasta, z farszem znajdującym się w centrum. Ewentualnie docisnąć i zlepić jeszcze brzegi pierożków.
4. Tortelli gotować w osolonym wrzątku przez około 3 minuty, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. W międzyczasie roztopić kilka łyżek masła na patelni, dodać garść liści szałwii i podsmażyć. Tortelli wyjąć łyżką cedzakową i włożyć na patelnię z masłem, podgrzać (można pierożki lekko zrumienić), posypać świeżo zmielonym pieprzem i doprawić solą. Wyłożyć na talerz i posypać tartym Parmezanem. Pierożki można także posypać zrumienionymi na suchej patelni i pokruszonymiorzechami włoskimi.