250 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (około 4 łyżeczki espresso)
500 g sera mascarpone
150 g kremowego twarogu śmietankowego
2 łyżkidrobnegocukru lub cukru pudru
60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy
400 g podłużnych biszkoptów do Tiramisu
Zabaglione:
4 żółtka jaj
60 g drobnego cukru
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
60 ml likieru pomarańczowego (najlepszy Cointreau)*
100 g ciemnej czekolady, roztopionej i ostudzonej
Dekoracja (opcjonalna):
bita śmietana
wiórki czekolady
ziarenka kawy - np. podobnie jak wSerniku Kawowym
Przygotowanie
Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem.Przyciąć około 20 biszkoptów na 1 cmprzy jednym końcu, szybko maczać je do połowy w kawie od strony gładkiej (bez cukru) i ustawić stroną oprószoną cukrem na zewnątrz dookoła tortownicy **. Tak samo maczając biszkopty, wyłożyć nimi dno tortownicy.
Zmiksować mascarpone z serem śmietankowym, cukrem, likierem i skórką pomarańczową.
Miksować żółtka z cukremprzez około 1 minutę, aż się połączą w jednolitą masę. Ustawić naczynie z żółtkami na garnku z lekko gotującą się wodą. Stopniowo dodając wino a następnie likier, ubijać, aż masa będzie puszysta i gęsta. Ubijać jeszcze przez 8 minut, następnie zdjąć naczynie z masą z garnka.
Wymieszaćpołowęmasy mascarpone z połową zabaglione (drugą połowę masy mascarpone odłożyć). Wymieszaną masę wyłożyć na biszkopty. Ułożyć warstwę biszkoptów postępując tak jak poprzednio. Wyłożyć drugą, odłożoną połowę mascarpone.
Wymieszać roztopioną i ostudzoną czekoladęz pozostałym zabaglione i wyłożyć na masę serową. Ułożyć resztę biszkoptów (jeśli jakieś pozostały), np. w kształt gwiazdy i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem udekorować torcik bitą śmietaną lub tylko posypać tartą czekoladą.
