Składniki

Biszkopt

• 4 jajka
• 3 żółtka (białka zachować do bezy)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki naturalnego kakao
• 1/2 szklanki mąki pszennej (lub ryżowej)

Beza

• 3 białka
• 150 g cukru
• 1 pełna łyżka naturalnego kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem z masła orzechowego

• 100 gmasła orzechowego*
• 50 g masła
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 125 g serka mascarpone

Krem czekoladowa trufla

• 200 g ciemnej czekolady deserowej lub gorzkiej
• 375 g serka mascarpone (w temp. pokojowej)
• 250 g śmietanki kremówki 30% (zimnej)
• 1/3 szklanki cukru pudru

Nasączenie i dodatki

• 1 pomarańcza
• 1 limonka
• 10 łyżek likieru amaretto
• 4 łyżki naturalnego kakao
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 200 g konfitury z czarnej porzeczki

Przygotowanie

1. Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do170 stopni C.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
3. Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
4. Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
5. Piec przez25 minutdo suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 blaty. Okruszki zachować do dekoracji boków.
6. Piekarnik nagrzać do170 stopni C. Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez minimum 2 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, kakao i zmiksować do połączenia się składników.
7. Wyłożyć na spód do formy 24 cm wyłożony papierem i wstawić do piekarnika. Piec przez20 minut, następniezmniejszyć temp. do 100 stopni Ci włączyć termoobieg (lub 120 stopni C bez termoobiegu) i piec przez kolejne20 minut.Wyjąć i ostudzić.
8. Do miski włożyć masło orzechowe, masło, cukier puder, cynamon, sól, syrop klonowy. Miksować przez około 2-3 minuty, następnie dodać mascarpone i miksować jeszcze przez 1-2 minuty aż krem lekko się napuszy.
9. Czekoladę roztopić i wymieszać z ocieplonym w temp. pokojowej mascarpone (w następujący sposób:dodawać po łyżce mascarpone do roztopionej czekolady, za każdym razem mieszając łyżką). Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę i dodać w 3 patiach do masy czekoladowej z mascarpone za każdym razem mieszając łyżką.
10. Wymieszać sok z pomarańczy, limonki i likier amaretto. Pierwszy blat położyć na paterze, skropić połową nasączenia, oprószyć 2 łyżkami kakao i łyżką kawy, posmarować konfiturą i wyłożyć czekoladową truflę (pozostawić 1/4 kremu na boki).
11. Położyć drugi krążek, znów nasączyć i oprószyć kakao i kawą, rozsmarować krem z masła orzechowego.
12. Na wierzch położyć bezę, boki posmarować resztą kremu, obłożyć rozmiksowanymi w rozdrabniaczu okruszkami biszkoptu (lub tartą czekoladą czy rozdrobnionymi orzechami jeśli brakuje okruszków). Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.