Składniki

Biszkopt

• 7 jaj, w temp. pokojowej
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1 szklanka (144 g) mąki pszennej
• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa Raffaello

• 400 ml mleka kokosowego
• 75 g wiórków kokosowych
• 4 łyżki likieru kokosowego np.domowegolub Malibu (opcjonalnie, ale naprawdę warto dodać)
• 10 łyżek cukru pudru
• 750 g mascarpone (zimnego)
• 200 g białej czekolady

Warstwa owocowa

• 20 truskawek (świeżych lub mrożonych), ok. 350 g
• 1 łyżka soku z cytryny + szczypta skórki
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 4 łyżki konfitury truskawkowej
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Nasączenie i dekoracja

• 4 - 5 łyżek likieru amaretto lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego wymieszanego z rumem lub wodą
• 75 g wiórków kokosowych, świeża truskawka, gotowe pralinki kokosowe

Przygotowanie

1. Dno formy o średnicy26 cmwyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
3. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
4. Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około30 - 40 minut. Wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki.
5. Mleko kokosowe zagotować w garnku, dodać wiórki kokosowe, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez około 30 - 45 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Na koniec wiórki powinny wchłonąć całe mleko kokosowe. Pod koniec dodać likier kokosowy.
6. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki białą czekoladę, roztopić. Ostudzić i schłodzić w lodówce.
7. Zmiksować mascarpone z cukrem pudrem (około 15 sekund). Dodać ostudzoną masę kokosową i wymieszać, wstawić do lodówki do czasu użycia.
8. Truskawki dokładnie umyć i usunąć szypułki. 2/3 ilości truskawek włożyć do garnka, dodać sok i skórkę z cytryny, cukier wanilinowy, dżem i zmiksować blenderem.
9. Dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio wymieszaną z 1 łyżką zimnej wody (dajemy 1 łyżeczkę mąki jeśli używaliśmy świeżych truskawek i 2 łyżeczki w przypadku mrożonych), wymieszać i zagotować.
10. Zdjąć z ognia i dodać odłożone truskawki pokrojone na kawałeczki. Dokładnie ostudzić przed użyciem.
11. Masę kokosową podzielić na 3 części, dwie części wykorzystać na przełożenie tortu a jedną na obłożenie go z wierzchu. Biszkopty skrapiać likierem, na to wykładać ostudzone owoce oraz masę kokosową.
12. Po posmarowaniu tortu masą kokosową obłożyć go wiórkami kokosowymi, wstawić na około 1 - 3 godziny do lodówki, udekorować.