Składniki

Biszkopt

• 4 jajka (L)
• 200 g cukru pudru
• 70 g mąki pszennej
• 70 g mąki (skrobi) ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem pistacjowy

• 200 g kremu pistacjowego*
• 250 g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% (zimnej)
• 3 łyżki cukru pudru
• opcjonalnie 1 śmietan-fix

Oraz

• ok. 500 g malin
• ok. 50 g obranych pistacji do dekoracji (lub okruszki z tortu)
• opcjonalnie kawałek limonki

Przygotowanie

1. Jajka ogrzać w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Żółtka ubijać z połową cukru pudru na puszysto, przez około 7 minut. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie gęsta i sztywna piana.
3. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiać razem do oddzielnej miski i wymieszać.
4. Delikatnie połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mąki i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką.
5. Wyłożyć do małej formy o średnicy21 cm, wyrównać wierzch. Piec przezok. 40 minut(do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, ostudzić, przekroić go na 3 poziome blaty.
6. W misie miksera umieścić krem pistacjowy, mascarpone, zimną śmietankę oraz cukier puder. Ubijać przez ok. 3 minuty na puszystą masę. Pod koniec dodać śmietan-fix.
7. Pierwszy dolny krążek położyć na paterze, posmarować 2 czubatymi łyżkami kremu, położyć maliny i przykryć kolejnymi 2 łyżkami kremu.
8. Powtórzyć z resztą biszkoptu, kremu i malinami. Udekorować posiekanymi pistacjami i malinami. Zamiast pistacji boki tortu można obłożyć okruszkami z biszkoptu.
9. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny lub na tyle czasu ile potrzebujemy.