Składniki

Lody:

• 2 litry lodów waniliowych lub śmietankowych (gotowych ze sklepu lub domowych np. ztego przepisu)

Owoce:

• 250 g malin
• 100 g cukru
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kokosowa kruszonka:

• 170 g mąki pszennej
• 60 g wiórków kokosowych
• 80 g cukru
• 100 g zimnego masła

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. W misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe oraz cukier. Dodać pokrojone na kawałeczki masło i rozcierać palcami lub mikserem na drobne okruszki ciasta. Kruszonkę wysypać na dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez około 20-25 minut lub do czasu aż będzie miała lekko złoty kolor. W trakcie pieczenia można 1-2 razy przemieszać kruszonkę. Ostudzić.
2. Połowę ostudzonej kruszonki wysypać na dno tortownicy o średnicy 24 cm.
3. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Maliny włożyć do niedużego naczynia żaroodpornego, dodać cukier, sok z cytryny i kawałek skórki z cytryny pokrojonej na kilka kawałeczków. Wszystko wymieszać i wstawić do piekarnika. Piec przez 25 minut. Zlać sok do garnuszka i zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 1 łyżce wody, dodać do syropu w garnuszku, wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia, dodać odcedzone maliny i wszystko ostudzić.
4. Lody zmiksować mikserem (około 1 minuta) aż trochę zmiękną, jeśli są za twarde, można chwilę odczekać przed zmiksowaniem. Wyłożyć łyżką na kruszonkę. Polać sosem owocowym i posypać resztą kruszonki, delikatnie wcisnąć dłonią kruszonkę w owoce wyrównując powierzchnię. Wstawić do zamrażalnika na kilka godzin. Obkroić nożem brzegi tortownicy aby zdjąć obręcz.