Składniki

Gruszki

• 3 duże dojrzałe i słodkie gruszki np. Williams
• sok z 1/2 cytryny

Biszkopt z białą czekoladą

• 3 jajka, w temperaturze pokojowej
• 75 g bardzo drobnego cukru lub cukru pudru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g białej czekolady

Nasączenie

• sok z 1 cytryny
• 4 łyżki białego rumu
• 6 łyżek czarnej zaparzonej osłodzonej herbaty

Biały krem

• 150 ml śmietanki kremówki
• 200 g białej czekolady
• 125 g sera mascarpone (zimnego)

Mus czekoladowy

• 100 g cukru (około 9 płaskich łyżek)
• 2 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki
• 75 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka alkoholu, np. likieru Amaretto, brandy lub whisky

Dekoracja

• kakao, orzechy laskowe

Przygotowanie

1. Jajka wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Białą czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, ostudzić. Formę z odpinaną obręczą 23 - 25 cm wysmarować masłem.
2. Mikserem ubijać jajka z cukrem przez około 10 minut, aż masa będzie gęsta, puszysta i biała (początkowo można ubijać na parze). Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Jeszcze raz przesiać połowę mąki bezpośrednio do ubitej masy, delikatnie wymieszać szpatułką (starając się nie zmniejszać objętości i puszystości piany), następnie przesiać resztę mąki i równie delikatnie wymieszać.
3. Delikatnie połączyć z roztopioną i ostudzoną czekoladą. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem formy i piec przez około 20 - 22 minuty, aż wierzch się zarumieni. Ostudzić. Nasączyć mieszanką soku z cytryny, rumu i herbaty.
4. Do rondelka wlać śmietankę kremówkę, zagotować, zdjąć z ognia. Dodać połamaną na kosteczki białą czekoladę i mieszać aż czekolada całkowicie się roztopi, przelać do czystej i miski, ostudzić.
5. Serek mascarpone rozmiksować (około pół minuty), następnie dodawać po łyżce do czekolady za każdym razem mieszając. Dodać tak 4-5 łyżek mascarpone a później połączyć już z resztą kremu.
6. Obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić na węższe plasterki (około 1 cm grubości), skropić sokiem z cytryny. Połowę masy wyłożyć na nasączony spód biszkoptowy. Wyłożyć gruszki, ukosem, jedna gruszka na drugiej na tzw. "zakładkę". Wyłożyć resztę kremu i wstawić do lodówki.
7. Do metalowej miski wsypać 30 g (około 3 łyżek) cukru, dodać 4 żółtka, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki.
8. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z alkoholem, a następnie połączyć delikatnie z białkami ubitymi na sztywną pianę z pozostałym cukrem.
9. Mus wylać na zastygniętą białą masę, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, aż mus stężeje. Tort posypać kakao i udekorować wyłuskanymi orzechami laskowymi.