Składniki

Biszkopt

• 6 jajek, w temp. pokojowej
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1/4 łyżeczki różowego barwnika w żelu (lub niebieskiego lub pominąć w klasycznej wersji biszkoptu)
• 1 szklanka (140 g) mąki pszennej tortowej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej (lub gorzkiego kakao w wersji ciemnego biszkoptu)

Masa

• 900 g śmietanki 36%, zimnej
• 150 g cukru pudru
• 300 g malin (mogą być świeże lub mrożone)
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie)

Przykładowa dekoracja

• 50 g wiórków koksowych
• 180 g raffaello
• suszony kokos

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
2. Białka ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka, pod koniec dodać barwnik spożywczy.
3. Dodać przesiane mąki: pszenną i ziemniaczaną lub kakao (najlepiej przesiać je bezpośrednio do masy), zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę bez grudek mąki.
4. Masę wyłożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika, piec do suchego patyczka przez około 35 - 40 minut.
5. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 krążki (zachować okruszki do dekoracji boków).
6. Jeśli usztywniamy masę żelatyną należy ją wcześniej namoczyć: wsypać do garnuszka, wlać 3 łyżki wody, wymieszać i odstawić na 15 minut. Do namoczonej żelatyny dodać więcej wody (około 2 łyżki) podgrzać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Wstawić do zimnej wody i ostudzić.
7. Do misy miksera włożyć śmietankę 36% i cukier puder. Ubijać mikserem przez około 2 minuty do czasu aż śmietana będzie gęsta i sztywna.
8. Do płynnej i ostudzonej żelatyny dodać kilka łyżek mleka i wymieszać, dodać łyżkę ubitej śmietany i znów wymieszać. Powtórzyć jeszcze raz z łyżką śmietany. Taką "zaprawioną" żelatynę dodać do ubitej śmietany. Zmiksować krótko do połączenia się składników. Dodać maliny i przez chwilę miksować na większych obrotach aż maliny częściowo się rozpadną.
9. Ułożyć pierwszy blat biszkoptu na paterze, posmarować 1/4 masy, przykryć kolejnym blatem, znów posmarować 1/4 masy. Położyć ostatni biszkopt i posmarować wierzch oraz boki tortu pozostałą masą. Wiórki koksowe wymieszać z okruszkami biszkoptu i obłożyć nimi boki tortu. Wierzch udekorować raffaello i suszonym kokosem. Wstawić do lodówki do czasu podania.