Składniki

Ciasto

• 200 g masła, bardzo miękkiego
• 1 szklanka (180 g) drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)
• 4 jajka (w temp. pokojowej)
• 350 g mąki pszennej tortowej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu lub maślani, ogrzanych do temperatury pokojowej

Poncz pomarańczowy

• 100 ml soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
• 50 ml likieru pomarańczowego (np. Cointreau)
• 50 ml zaparzonej herbaty

Przełożenie

• około300 g dżemu pomarańczowego (np. z kawałkami skórek)
• 100 ml likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Polewa czekoladowa

• 1/4 szklanki gorzkiego kakao
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki brązowego cukru (użyłam muscovado, może być biały)
• 250 ml śmietanki kremowej 30%
• 200 g ciemnej czekolady
• papryczka chili, ewentualnie ostra papryka w proszku

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto należy wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło ma być miękkie.Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Dnotortownicy o średnicy 25 cmwyłożyć papierem do pieczenia, papier wypuścić poza obręcz tortownicy (zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz).
2. Ciasto:Do misy miksera włożyć miękkie masło, wanilię i drobny cukier, ubijać przez około 10 minut aż będzie białe i puszyste. Stopniowo wbijać po jednym jajku, cały czas dokładnie ubijając po kolejnym dodanym (po około 3 minuty po każdym jajku).
3. Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną i ziemniaczaną razem z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Do utartej masy dodać przesiane mąki, najlepiej bezpośrednio przez sito i zmiksować do połączenia się składników, w międzyczasie dodając śmietanę lub jogurt.
4. Ciasto wyłożyć do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec przez około 45 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić.
5. W międzyczasie przygotowaćpolewę:W rondelku wymieszać kakao z cukrem, wlać wodę i wymieszać. Dodać śmietankę i podgrzewając na małym ogniu mieszać aż cukier i kakao się rozpuści. Dodać chili (najlepiej stopniowo, aby uzyskać odpowiednią ostrość) i zagotować. Odstawić z ognia, sprawdzić czy masa jest odpowiednio ostra, wyjąć chili. Dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż się całkowicie roztopi. Ostudzić i zostawić na minimum 1 godzinę do zagęszczenia.
6. Przygotowaćprzełożenie:Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami soku lub likieru, odstawić. Do rondelka wlać resztę likieru lub soku, dodać dżem i zagotować. Dodać rozprowadzoną mąkę, wymieszać i zagotować, odstawić z ognia.
7. Ciasto przekroić na 3 blaty. Kolejno nasączać jeponczem, czyli mieszanką likieru, soku pomarańczowego i herbaty, smarować dżemem - ułożyć dolny blat na paterze, skropić 1/3 ilości nasączenia, rozsmarować 1/2 dżemu, przykryć drugim blatem, nasączyć go, rozsmarować resztę dżemu i przykryć ostatnim krążkiem ciasta. Skropić resztą nasączenia. Tort posmarować ostudzoną i zgęstniałą polewą. Można od razu podawać lub schować do lodówki. Tort dość długo będzie świeży.