Składniki

• 5 białek (w temp. pokojowej)
• 250 gdrobnegocukru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej + dodatkowo do podsypania blaszki
• opcjonalnie -1/4 - 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

oraz:

• 6 kiwi pokrojonych w cienkie plasterki (lub innych ulubionych owoców, np. truskawek)
• świeża mięta
• skórka i sok z limonki
• opcjonalnie - syrop z kiwi lub mięty, likier o smaku kiwi lub limonki

Krem budyniowy:

• 3 żółtka
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki śmietanki kremowej 36%
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Blaszkę do pieczenia z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem, posmarować masłem lub olejem i oprószyć mąką ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do120 stopni C.
2. Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo (po 3 łyżki na raz) dodawać cukier, ciągle miksując przez około 4 minuty po każdej dodanej dawce. Po skończonym cukrze ubijać jeszcze 2 - 3 minuty, następnie dodać ocet winny, mąkę ziemniaczaną i kardamon, zmiksować do połączenia się składników.
3. Bezę szybko wyłożyć na blaszkę w kształcie dwóch jak największych okręgów. Wstawić do piekarnika na półkę niższą niż środkowa. Piec przez30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do100 stopnii piec dalej przez60 minut(lub dłużej, w zależności od tego jak mocno ma być wysuszona beza). Wyłączyć piekarnik i ostudzić bezę w zamkniętym piekarniku. Można też od razu po upieczeniu wyjąć bezę z piekarnika i zostawić do całkowitego ostudzenia. Po ostudzeniu przełożyć masą.
4. W salaterce lub plastikowej misce wymieszać żółtka z cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Do rondelka wlać połowę (1 szklankę) śmietanki kremowej i doprowadzić prawie do zagotowania. Stopniowo wlewać gorącą śmietankę do żółtek, energicznie mieszając rózgą. Masę przelać z powrotem do rondelka i ustawić na małym ogniu, ciągle mieszając podgrzewać przez około 3 - 5 minut aż masa zgęstnieje. Ostudzić.
5. Resztę śmietanki kremowej (schłodzonej) ubić na sztywną pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru. Połowę wymieszać z ostudzonym kremem i użyć do przełożenia bezy a drugą połowę wyłożyć na wierzch tortu. Udekorować pokrojonym kiwi, posypać listkami mięty i startą skórką z limonki, kiwi skropić sokiem z limonki.