Składniki

Biszkopt

• 5 jajek (o temperaturze pokojowej)
• 70 g cukru pudru
• 120 g mąki
• 30 g roztopionego masła

Przełożenie

• 3 łodygi rabarbaru
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu lub 1 łyżka cukru wanilinowego
• 2 łyżki cukru
• kawałek limonki lub cytryny
• 1 łyżeczka mąki/skrobi ziemniaczanej
• 1 słoiczek truskawkowej konfitury
• ok. 1/3 szklanki rumu kokosowego Malibu

Krem mascarpone

• 250 g serka mascarpone (zimne)
• 250 ml śmietanki kremówki 30% (zimna)
• 1 cukier wanilinowy
• 2 łyżki cukru pudru

Dekoracja

• ok. 100 g gotowych bezików, świeże truskawki (nie są konieczne)

Przygotowanie

1. Jajka na biszkopt wyjąć znacznie wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Rozpiąć tortownicę o średnicy 24 cm, na dno położyć arkusz papieru do pieczenia, zapiąć z powrotem obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Całe jajka ubijać razem z cukrem pudrem przez około 10 minut na puszysty, gęsty i jasny krem.
3. Przesiać(koniecznie!) mąkę do ubitego kremu i delikatnie wymieszać szpatułką (mąkę najlepiej rozdzielić na 2 partie i po każdej porcji delikatnie mieszać lub krótko miksować na najmniejszych obrotach miksera).
4. Dodać rozpuszczone orazostudzone(koniecznie!) masło i delikatnie wymieszać. Przelać ciasto do przygotowanej formy i włożyć do nagrzanego piekarnika.Piec przez około 20 minutna złoty kolor. Wyjąć i ostudzić.
5. Rabarbar umyć, odciąć najbardziej zielone części rabarbaru (ok. 1/3 długości, z liśćmi) i odłożyć je (wykorzystać przy innej okazji).
6. Resztę najbardziej różowych części łodyg pokroić na kawałeczki, włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać cukrem, skropić limonką, dodać ziarenka z wanilii (ekstrakt lub cukier wanilinowy), wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do180 stopni C. Piec przez20 minut.
7. Ostudzić, następnie delikatnie wyjąć rabarbar z formy, do pozostałego soku dodać połowę rumu Malibu wymieszanego z mąką ziemniaczaną. Mieszając podgrzewać aż syrop zgęstnieje. Przełożyć go do rabarbaru i tak pozostawić.
8. Mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder umieścić w misce i ubijać na gęsty i puszysty krem (ok. 5 minut). Pod koniec dodać fix jeśli go używamy.
9. Po ostudzeniu biszkoptu przekroić go na 2 blaty. Pierwszy posmarować 2/3 konfitury (np. częścią bez owoców), ułożyć rabarbar wraz z gęstym syropem. Przykryć połową kremu, położyć drugi krążek, nasączyć go resztą Malibu i obłożyć resztą kremu.
10. Boki obłożyć pokruszoną bezą. Wierzch można udekorować owocami z konfitury lub świeżymi truskawkami. Można też cały tort posypać pokruszoną bezą.