Składniki

Biszkopt:

• 5 jajek
• 2/3 szklanki cukru pudru (100 g)
• 85 g mąki pszennej
• 3 płaskie łyżki gorzkiego kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 65 g zmielonych orzechów laskowych*
• 40 g masła + do posmarowania boków tortownicy

Mus czekoladowy:

• 300 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
• 300 g mlecznej czekolady

Wierzch:

• 100 g mlecznej czekolady z orzechami laskowymi
• 70 ml śmietanki słodkiej 18% z kartonika lub 30% kremówki

Przygotowanie

1. Jajka ocieplić jajka w temperaturze pokojowej. Rozpiąć obręcz tortownicy o średnicy 22 - 24 cm, na dnie położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz (papierem wykładamy więc samo dno). Boki tortownicy posmarować masłem.
2. Przygotować orzechy. Mąkę dwukrotnie przesiać do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, odłożyć.
3. Żółtka ubić z połową cukru pudru na puszystą i jasną masę (minimum 8 minut). W drugiej misce ubić na sztywno białka, w połowie ubijania zacząć stopniowo dodawać cukier puder cały czas ubijając do czasu aż piana będzie sztywna i błyszcząca (około 6 minut).
4. Masło roztopić i ostudzić. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.Do ubitych żółtek dodać ostudzone mielone orzechy i wymieszać. Następnie dodać białka (w 3 partiach) za każdym razem delikatnie mieszając masę szpatułką.
5. Na koniec dodać mieszankę mąki z kakao (również w 3 partiach), za każdym razem mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników, uważając aby piana jak najmniej opadła. Z ostatnią 3 partią mąki dodaćostudzonemasło.
6. Masę wyłożyć na spód, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika i piec przez ok.25 minut.Wyjąć i ostudzić. Po ostudzeniu przekroić na 2 lub 3 blaty.
7. 200 ml śmietanki kremówki wlać do rondelka i zagotować. Resztę śmietanki (100 ml) wlać do naczynia do ubijania i wstawić do zamrażarki na 15 minut w celu szybkiego schłodzenia. Zagotowaną śmietankę odstawić z ognia i dodać do niej połamaną na kawałeczki czekoladę. Mieszając roztopić. Ostudzić i wstawić do lodówki do schłodzenia. Zimną śmietanę ubić na sztywną pianę, następnie połączyć z ostudzoną czekoladą, mieszając delikatnie łyżką. Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny lub do czasu aż mus trochę zesztywnieje.
8. Dolny biszkopt umieścić z powrotem w tortownicy, wyłożyć na niego mus, przykryć drugim krążkiem biszkoptu.
9. Zagotować śmietankę, odstawić z ognia. Dodać połamaną czekoladę i mieszając roztopić. Wyłożyć na wierzch ciasta, orzechy dając pośrodku, wstawić do lodówki na około pół godziny lub do czasu podania.