Składniki

Kruchy spód

• 130 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• skórka starta z 1/2 limonki lub pomarańczy
• mała szczypta soli
• 150 g masła, zimnego
• 3 żółtka

Budyń*

• 5 żółtek
• 120 g cukru
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 600 ml mleka**
• 1 łyżka żelatyny

Galaretka

• 300 ml gotowej ugotowanej galaretki cytrynowej
• lub300 ml likieru cytrynowego Limoncello + 1 łyżka żelatyny

Potrzebne będą

• masło do posmarowania formy, papier do pieczenia, folia aluminiowa, obciążenie podczas pieczenia: np. sucha duża fasola, ryż

Przygotowanie

1. Do miski wsypać obydwie mąki, dodać cukier, wanilię oraz startą skórkę i sól. Wymieszać, dodać pokrojone na kawałeczki masło i miksować mikserem lub rozcierać masło palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Wówczas dodać żółtka i miksować do połączenia się składników w jednorodne ciasto. Połączyć składniki w jedną kulę z ciasta, włożyć do lodówki na godzinę.
2. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Formę na tartę o średnicy 24 - 28 cm wysmarować grubo masłem. Spód i boki formy wylepić ciastem, spód podziurkować widelcem.
3. Wstawić do lodówki na 15 minut lub na 7 minut do zamrażarki. Przykryć folią aluminiową (spód i boki), na dno położyć obciążenie.
4. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut, usunąć obciążenie i piec jeszcze przez około 15 - 17 minut, do czasu aż tarta delikatnie się zrumieni i będzie już upieczona. Wyjąć i ostudzić.
5. W misce wymieszać żółtka z cukrem, następnie dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. W rondelku zagotować 500 ml mleka. Resztę mleka (100 ml) wymieszać z żelatyną w małym rondelku lub metalowym garnuszku, odstawić.
6. Stopniowo, po łyżce, dodawać zagotowane mleko do żółtek jednocześnie mieszając energicznie rózgą. Przelać do rondelka, postawić na ogniu i podgrzewać na wolnym ogniu do zagotowania, w międzyczasie mieszając rózgą (głównie na początku, aby w masie nie zrobiły się grudki). Odstawić z ognia.
7. Namoczoną żelatynę podgrzewać na małym ogniu co chwilę mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawić z ognia i stopniowo, po łyżce, dodawać budyń, za każdym razem energicznie mieszając na gładką masę. Dodać tak 4 - 5 łyżek budyniu, następnie połączyć z resztą budyniu. Ostudzić.
8. Budyń wyłożyć na spód, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Ułożyć plasterki fig i wstawić do lodówki na czas przygotowania galaretki.
9. Ugotowaną galaretkę cytrynową schłodzić w lodówce (lub - jeśli używamy likieru należy zagotować 1/3 likieru i wymieszać w nim dokładnie żelatynę, połączyć z resztą likieru).
10. Tężejącą galaretkę lub likier z żelatyną wyłożyć/wylać po łyżce na wierzch tarty. Wstawić do lodówki.