Składniki

• 300 g mąki
• szczypta soli
• 180 g zimnego masła (lub 120 g masła i 60 g smalcu lub margaryny)
• ok. 5 - 6 łyżek zimnej wody
• 1 jajko, roztrzepane z 1 łyżką wody, na glazurę

Nadzienie

• 1,2 kg dojrzałych brzoskwiń
• sok z 1 cytryny
• 60 g cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 30 g masła

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać sól i pokrojone w kosteczkę zimne masło. Palcami lub mieszadłem miksera rozdrobnić masło z mąką na drobną kruszonkę (można też siekać składniki na stolnicy). Połączyć składniki w gładkie ciasto, dodając zimną wodę (nie cała musi być wykorzystana). Uformować 2 kule, jedną trochę większą od drugiej. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
2. Brzoskwiniewłożyć na 20 sekund do gorącej wody, przełożyć do zimnej, wyjąć i obrać ze skórek. Brzoskwinie pokroić w plasterki i wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem. Odstawić.
3. Na lekko posypanej mąką stolnicy, rozwałkować większą kulę ciasta na 3 mm placek, większy niż forma o średnicy23 cm. Placek przełożyć do formy, przyciąć wystające brzegi i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Rozwałkować drugą kulę ciasta na grubszy, 5 mm placek. Z ciasta wyciąć liście (nożem lub foremką), pozaznaczać nerwy na liściach oraz uformować kilka małych kuleczek.
4. Wyjąć z lodówki formę z ciastem i posmarować spód glazurą z jajka. Wyłożyć brzoskwinie wraz z sokiem. Rozsypać kawałki masła. Zaczynając od zewnętrznej krawędzi formy układać liście, na środku położyć kuleczki z ciasta. Posmarować glazurą z jajka.
5. Piec przez ok.60 - 70 minutna złoty kolor. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.