Składniki

• ok. 225 g ciasta francuskiego
• 300 - 400 g kurek
• 2 duże łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 150 g sera*
• 1/3 szklanki czarnych oliwek
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich (opcjonalnie)
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• 1/4 szklanki tartego Parmezanu
• 1/4 szklanki orzechów włoskich lekko zrumienionych
• 50 g rukoli

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Przygotować formę na tartę o średnicy około 25 cm oraz mniejszą tortownicę np. o średnicy 21 cm, którą będziemy dociążać ciasto podczas podpiekania spodu.
2. Jeśli ciasto francuskie było mrożone należy wyjąć je z zamrażarki i odłożyć na 15 minut aby trochę zmiękło. Jeśli jest bardzo grube (zwykle tylko te mrożone), należy je trochę rozwałkować.
3. Wyciąć okrąg z ciasta o średnicy większej niż średnica formy. Niektóre rodzaje ciasta są już wycięte na kształt koła. Ciastem wyłożyć dno i boki formy.
4. Podpiekanie ciasta: na ciasto w formie położyć mniejszą formę i włożyć do niej około kilka dużych śliwek lub 4 pomidory (dzięki nim ciasto nadmiernie nie urośnie). Wstawić formę do piekarnika i piec przezok.15 minut.W tym czasie przygotować nadzienie.
5. Kurkiopłukać, osuszyć, większe pokroić na kawałki. Na dużej patelni roztopić masło i dodać czosnek pokrojony w cienkie plasterki, chwilkę podsmażyć, dodać kurki i dusić na małym ogniu przez około 5 minut od czasu do czasu mieszając. Odstawić z ognia.
6. Do miseczki zlać sok z patelni (około 1/4 szklanki), dodać mąkę ziemniaczaną, żółtka, skórkę z cytryny i oregano, wymieszać. Wlać z powrotem na patelnię, wymieszać z kurkami i podgrzać chwilkę na malutkim ogniu aby sos stał się gęsty (uważać aby żółtka całkowicie się nie ścięły jak jajecznica). Odstawić z ognia, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodać pokrojony na kawałki ser, czarne oliwki przekrojone na połówki oraz olej z orzechów jeśli go używamy.
7. Zdjąć z ciasta obciążającą mniejszą formę i piec dalej sam spód przez8 - 10 minut, do czasu aż się zrumieni. Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie z kurek, posypać rozmarynem, orzechami i tartym Parmezanem. Zmniejszyć temperaturę pieczenia do 180 stopni i wstawić tartę do piekarnika na ostatnie8 - 10 minut.
8. Posypać połową rukoli, resztę zostawić do podania. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aby nadzienie jeszcze stężało .