Składniki

• 1 cała porcja ciasta kruchego ztego przepisu
• 1 i 1/2 gruszki
• sok z 1/2 cytryny
• 1/3 szklanki cukru
• 250 g świeżego szpinaku
• 2 łyżki masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• 250 g ricotty
• 2 jajka
• 1/4 szklanki śmietanki 30%

Do podania:

• sałatka z roszponki, pomidorków koktajlowych, kolendry, orzeszków pinii i winegretu

Przygotowanie

1. Gotowe (surowe i schłodzone) ciasto kruche podzielić na 2 części (jedna część może być trochę większa od drugiej). Większą część ciasta wykorzystać na spód tarty, upiec go jak wtym przepisie, drugą część trzymać w lodówce.
2. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Włożyć do rondelka, wsypać cukier, wlać sok z cytryny i wodę (tak aby przykryć owoce). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 20 minut. Wyjąć gruszki z syropu i pokroić w kosteczkę, ostudzić (z syropu można zrobić kompot).
3. Szpinak opłukać i osuszyć, włożyć na suchą patelnię i mieszając podgrzewać przez około 1 - 2 minuty aż zwiędnie. Zdjąć z patelni, odcisnąć z wody, posiekać i wymieszać z roztopionym masłem, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Połączyć ostudzony szpinak, gruszki i ricottę. W oddzielnej miseczce roztrzepać jajka razem ze śmietanką, solą i pieprzem.
4. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Resztę schłodzonego ciasta kruchego rozwałkować podsypując mąką, następnie pokroić na paski. Na ostudzony spód z ciasta wyłożyć szpinak z ricottą i gruszką. Wylać masę z jajek i śmietanki (pozostawić 1 łyżkę), delikatnie zamieszać w kilku miejscach końcem łyżki tak aby masa dostała się w wolne przestrzenie. Ułożyć paski z ciasta i posmarować je odłożoną masą z jajek. Piec przez 35 minut. Pokroić gdy trochę przestygnie.