Składniki

Ciasto

• 250 g mąki
• 150 g zimnego masła (lub 130 g masła i 20 g smalcu)
• 4 łyżki cukru pudru
• mała szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko

Masa kajmakowa

• 200 g orzechów włoskich
• 1 litr śmietanki kremówki 36% (z kartonika)
• 1 szklanka cukru

Polewa czekoladowa

• 50 g czekolady deserowej
• 1 łyżka oleju roślinnego

Przygotowanie

1. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder i pokrojone w kosteczkę zimne masło, smalec, sól oraz proszek do pieczenia. Zmiksować mikserem przez około minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać dokładnie palcami lub siekać na stolnicy).
2. Dodać jajko i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę, rozpłaszczyć na placek i włożyć do lodówki na około godzinę.
3. Piekarnik nagrzać do190 stopni C. Ciasto rozwałkować delikatnie podsypując mąką. Wyłożyć spód i boki26 cm formy. Spód podziurkować widelcem. Okryć wierzch i boki folią aluminiową i wysypać obciążenie (np. suchą fasolę - do wielokrotnego wykorzystania). Wstawić do piekarnika i piecprzez 15 minut, następnie zdjąć folię z obciążeniem, ustawić180 stopni Ci piec na złoty kolor przez ok.13 minut.Wyjąć, ostudzić.
4. W szerokim garnku z grubym dnem (dobrej jakości, który nie przypala) umieścićśmietankę i cukier. Zagotować co chwilę mieszając rózgą. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez około 35 minut co chwilę mieszając rózgą aby nie robiły się grudki. Masa malekko bulgotać.
5. Na koniec masa mazmniejszyć objętość o około połowę, zgęstnieć i nabrać słomkowej barwy. Uważać aby nie przypalić masy. Ostudzić ischłodzić.
6. Orzechy włoskielekko podprażyć na suchej patelni. Wyłożyć na spód formy. Zalać ostudzoną masą i odstawić w zimne miejsce na minimum 2 godziny aż masa zastygnie.
7. Udekorowaćpolewą(roztopić połamaną na kosteczki czekoladę z dodatkiem oleju). Ciasto można długo przechowywać w miarę chłodnym miejscu.