Składniki

• 600 g jagnięciny (np. łopatka, udziec)
• 3 łyżki oliwy
• 2-3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 duży ząbek czosnku
• 250 ml bulionu (domowego)
• 250 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki rodzynek
• 500 g obranej i pokrojonej w 1 cm kostkę dyni
• 250 g odsączonej ciecierzycy z puszki (lubwystudzonej ugotowanej)

Dodatki

• garść posiekanych liści natki pietruszki
• jogurt naturalny
• cytrynowy kuskus z cukinią

Przygotowanie

1. Ten etap można przygotować dzień wcześniej: mięso pokroić w 2 cm kostkę, do dużej miski wlać 1 łyżkę oliwy, wsypać przyprawy (kumin, kolendrę, kurkumę, cynamon, słodką i ostrą paprykę). Wymieszać, włożyć mięso i obtoczyć dokładnie w marynacie, następnie włożyć je do plastikowego woreczka (lub przykryć szczelnie folią) i odstawić na minimum kilka godzin (lub całą noc) do lodówki.
2. Mięso wyjąć z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej. Cebule pokroić zgrubnie w piórka, czosnek przetrzeć przez praskę lub drobno posiekać. Dobrze rozgrzać 1 łyżkę oliwy w tagine (lub innym używanym naczyniu) i dokładnie obsmażyć pierwszą partię mięsa. Wyjąć i powtórzyć z kolejną partią jednorazowo wkładając tylko tyle mięsa ile zmieści się na dnie garnka. Wyjąć obsmażone mięso i na łyżce oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 2 minuty na małym ogniu.
3. Włożyć obsmażone mięso, dolać bulion i przecier pomidorowy. Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i dusić na małym ogniu minimum 3 godziny, do miękkości mięsa.
4. Doprawić solą i pieprzem, dodać rodzynki, dynię i ciecierzycę, przykryć i dusić jeszcze przez pół godziny. Posypać natką pietruszki i podawać z jogurtem lubcytrynowym kuskusem.