Składniki

• pęczek szparagów
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka oliwy extra vergine
• tarty parmezan
• kilka listków estragonu do dekoracji

Masło béarnaise z estragonem:

• 25 g masła (miękkiego lub roztopionego)
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1/2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• 2 łyżeczki soku z cytryny (lub pół na pół z białym winem)
• 1 filiżanka listków estragonu
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

1. Odłamać zdrewniałe jasne końce szparagów, zielone łodygi opłukać pod bieżącą chłodną wodą (szczególnie główki szparagów mogą mieć dużo piasku). Zagotować wodę w naczyniu do gotowania na parze, włożyć szparagi i gotować przez około 6 minut (jeśli nie mamy specjalnego naczynia, możemy ugotować szparagi na sitku, w garnku pod przykryciem).
2. W czasie gdy gotują się szparagi przygotowaćmasło béarnaise: miękkie lub roztopione i ostudzone masło włożyć do pojemnika blendera ręcznego (z żyrafą), dodać oliwę, miód, sok z cytryny, estragon, szczyptę soli, wszystko zmiksować na gładki sos.
3. Po ugotowaniu szparagi doprawić solą, pieprzem i skropić 1 łyżeczką oliwy extra vergine, ułożyć na półmisku.
4. Polać masłem i posypać tartym parmezanem, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i dodatkową solą w razie potrzeby.