Składniki

Ciasto

• 450 g mąki bezglutenowej*
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru (150 g), użyłam pół na pół białego i trzcinowego
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 250 g masła (lub 170 g masła i 80 g oleju kokosowego)
• 2 jajka

Jabłka

• 2 kg jabłek (szara reneta lub antonówka)
• sok z 1 cytryny + szczypta skórki
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 5 łyżek cukru trzcinowego

oraz

• do posypania cukier puder
• lody do podania

Przygotowanie

1. Mąkę bezglutenową wsypać do misy miksera lub na stolnicę. Dodać proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli, pokrojone w kosteczkę zimne masło i miksować aż powstanie drobna kruszonka lub wszystko posiekać dokładnie nożem na drobne kawałeczki.
2. Dodać jajka i szybko połączyć składniki w kulę, bez długiego zagniatania. Ciasto rozpłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do woreczka i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
3. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki, zostawić na desce bez mieszania.
4. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Blaszkę o wymiarach około 20 x 30 cm wyłożyć jedną połówką ciasta, ułożyć jabłka w 3 długich rzędach, skropić je sokiem z cytryny, posypać skórką cytrynową, polać miodem, posypać cynamonem i cukrem.
5. Rozwałkować drugą część ciasta na papierze do pieczenia podsypując papier i wałek mąką (np. kukurydzianą). Przenieść ciasto z papierem do formy, odwrócić tak aby ciasto przykryło jabłka a papier znalazł się na górze. Odkleić papier. Wstawić formę do piekarnika.
6. Piec przez około40 - 45 minutna złoty kolor. Posypać cukrem pudrem i pokroić na porcje. Można podawać z lodami. Jeśli szarlotka ostygnie, można podgrzewać przed podaniem.