Składniki

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 6 łyżek cukru pudru
• szczypta soli
• 200 g masła, zimnego
• 90 g smalcu lub margaryny, zimnych
• 4 łyżki zimnej wody

Karmelizowane jabłka

• 1,5 kg jabłek
• około 1/2 szklanki cukru**
• sok z 1 cytryny
• 1 pełna łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• 1 opakowanie budyniu wanilinowego - 35 g lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz smalec lub margarynę. Zmiksować mikserem przez około 30 sekund aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę. Rozpłaszczyć na placek i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Formę do pieczenia posmarować grubo masłem.
2. Ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkować na placek, najłatwiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia oprószonymi mąką. Ciastem wyłożyć spód i boki formy. Brakujące miejsca można wylepić palcami. Wstawić do lodówki. Drugą część ciasta trzymać w lodówce.
3. Obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na kawałki. Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
4. Na bardzo dużą patelnię lub do dużego, szerokiego garnka wsypać cukier i wlać sok z cytryny, mieszać aż cukier się rozpuści. Następnie nie mieszając podgrzewać syrop na większym ogniu przez około minutę lub do czasu aż zacznie się brązowić (uwaga: syrop będzie bulgotał i będzie bardzo gorący!).
5. Wówczas wsypać jabłka i podgrzewać przez chwilę, a następnie poruszać patelnią lub garnkiem energicznymi ruchami tak aby jabłka nie przywarły do dna. Smażyć dalej przez minutę, następnie zamieszać, dodać cynamon, cukier wanilinowy, ekstrakt z wanilii i smażyć przez około 5 minut (jeśli chcemy aby w szarlotce były kawałki jabłek) lub dłużej, aż jabłka zaczną się rozpadać (jeśli chcemy aby w szarlotce był sam mus jabłkowy). Odstawić z ognia i wsypać budyń, wymieszać.
6. Jabłka wyłożyć na spód z ciasta. Drugą część ciasta rozwałkować na placek o wymiarach formy i przykryć nim jabłka (lub zetrzeć je na tarce). Wstawić do piekarnika i piec przez1 godzinę w 190 stopniach C.