Bakłażana pokroić w kosteczkę, doprawić solą i pieprzem, odłożyć. Na patelnię (o średnicy ok. 24 cm) włożyć rozdrobnioną kiełbaskę (wyjąć ją z otoczki i odrywać po kawałeczku, wkładać na patelnię). Obsmażać przez około 1-2 minuty, dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek i smażyć razem przez około 1 minutę. Dodać bakłażana i smażyć przez około 2-3 minuty co chwilę mieszając.
Gdy bakłażan będzie miękki dodać obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory i smażyć mieszając przez 2-3 minuty. Doprawić suszonym oregano, ostrą papryczką i opcjonalnie kuminem; w razie potrzeby także dodatkowo solą, pieprzem i odrobiną cukru jeśli pomidory są kwaśne.
Łyżką zrobić 2 miejsca na patelni i wbić w nie jajka. Przykryć patelnię i gotować potrawę przez około 3 minuty lub do czasu aż białko będzie ścięte a żółtko jeszcze będzie płynne. Posypać poszarpaną bazylią i podawać np. z kawałkiem bagietki.
