Składniki

• ok. 3 kg małych pomidorów (podłużnych, z małą ilością soku i pestek, np. san marzano, rzymskich)
• sól morska
• kilka ząbków czosnku
• świeże zioła (np. po 3 gałązki oregano, tymianku, bazylii, rozmarynu)
• opcjonalnie - 1/3 słoiczka kaparów w zalewie
• ok. 1,5 litra oleju roślinnego np. słonecznikowego (część można zastąpić oliwą)
• 2 - 3 łyżki stołowe octu

Przygotowanie

1. Pomidory umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na połówki, wykroić szypułki. Posypać solą i ułożyć w suszarce (lub ewentualnie na blaszce do pieczenia, ale suszarka daje znacznie lepsze efkty i jest mniej pracochłonna).
2. Pomidory suszyć w suszarce przez ok. 15 - 16 godzin, w zależności od wielkości i rodzaju sprzętu jakiego użyliśmy. Pomidory w piekarniku suszymy w niskiej temp. ok. 80 stopni C z termoobiegiem, przez ok. 8 godzin (co jakiś czas dobrze jest wypuścić parę z piekarnika). Czas pieczenia będzie zależał od specyfiki piekarnika, ale przede wszystkim od ilości pomidorów i tego jak są soczyste.
3. Pomidory suszymy do czasu aż będą pomarszczone, podsuszone, ale nie całkowicie suche. Mają pozostać trochę mięsiste.
4. Gotowe pomidory włożyć do miski, dodać listki ziół (większe można posiekać), odsączone kapary jeśli ich używamy, obrane i przepołowione ząbki czosnku oraz ocet. Wszystko delikatnie połączyć, odczekać kilka minut, następnie umieścić w słoiczkach, wypełniając je do ok. 2/3 objętości).
5. Podgrzać olej (ma być gorący, ale nie wrzący i skwierczący, aby zielone listki ziół nie ściemniały). Zalać pomidory wypełniając całe słoiczki olejem (pomidory wchłoną część zalewy, napęcznieją).
6. Zakręcić pokrywkami, odwrócić do góry dnem, odstawić pod przykryciem (np. z koca) na całą noc do ostudzenia. Następnie odwrócić i wstawić do spiżarki na półkę z przetworami.